Domaine le Pigeonnier blanc demi-sec Montlouis sur Loire 2018

Le jeune Vincent Guestault descendant de 5 générations de vignerons réalise, au Domaine le Pigeonnier à Montlouis ce délicieux chenin, avec un léger taux de sucres résiduels de 25 g/l On prendra ce blanc  demi-sec en apéritif ou avec une terrine de foie gras aux fruits secs. Il fera également merveille sur de la cuisine fusion au des plats exotiques relevés.

•    Appréciation : la robe présente un jaune paille limpide. Le nez, sur des notes florales et de  coing, a de la complexité. La  bouche amène de la rondeur et un léger gras.  La poire,  le litchi et le tilleul sont bien présents.  L’acidité donne de la fraicheur. La finale est gourmande. Elle laisse une agréable sensation avec ses 25 grammes de sucre résiduels.
•    Accords mets & vins : un vin demi-sec agréable et fin qu’on prendra en apéritif ou avec une terrine de foie gras aux fruits secs.

•    Appellation : ce vin est en appellation Montlouis sur Loire.

•    Classifications : ce vignoble est en lutte raisonnée.

•    Cépage : ce vin est  un 100% Chenin blanc 

•    Vinification : les vendanges se font en maturité. Le pressurage se fait en douceur avec un pressoir pneumatique. Le jus est mis au froid, en cuve,  pour une fermentation alcoolique lente, avec contrôle journalier de la densité et de la température. La fermentation est stoppée dès l'obtention de moins de 25 g/l de sucres résiduels et séparé des lies fermentaires. Le vin est ensuite placé sur lies fines pour un élevage sur cuve pendant 8 mois. Après filtration et mise en bouteilles,  le stockage dans des caves naturelles en tuffeau pendant 10 mois.

•    Terroir : le sol est argilo-calcaire.