Domaine le Pigeonnier Sauvignon Touraine 2018

Le sauvignon du Domaine le Pigeonnier en appellation Touraine 2018 a un nez bourgeon de cassis typique, pour la Loire,  du cépage qui le compose. Ce blanc frais et aromatique est réalisé par jeune Vincent Le Guestault qui succède à 5 générations de vignerons de Montlouis. Il s’accordera avec des asperges vertes gratinées aux parmesan. 

•    Appréciation : la robe est jaune paille. Le nez,  sur des notes florales de bourgeon de cassis, a  de la complexité. La  bouche, avec des notes d’agrume notamment de pamplemousse, est vive et nette. Elle  a de la rondeur et une finale ronde et équilibré.

•    Accords mets & vins : un vin blanc agréable et frais qui s’accordera avec des asperges vertes gratinées aux parmesan. 

•    Appellation : ce vin est en appellation Touraine.

•    Classifications : ce vignoble est en lutte raisonnée.

•    Cépages : ce vin est un 100% sauvignon blanc. 

•    Vinification : les vendanges se font à maturité contrôlée. Un pressurage doux   est réalisé avec un pressoir pneumatique. Le jus est mis au froid en cuve  pour une fermentation alcoolique lente, avec contrôle journalier de la densité et de la température. La fermentation est stoppée dès l'obtention de moins de 3 g/l de sucres résiduels et séparé des lies fermentaires. Le vin est ensuite place sur lies fines pour un élevage sur cuve pendant 3 mois. Après filtration et mise en bouteilles,  le stockage a lieu dans des caves naturelle en tuffeau pendant 5 mois.

•    Terroir : le sol est argilo-siliceux.