Domaine le Pigeonnier Brut Méthode Traditionnelle Rosé Touraine

Cette jolie rosée brut, très fine, à base de côt, est réalisée par Le jeune Vincent Guestault sur son Domaine du Pigeonnier à Montlouis. Elle s’accordera en apéritif avec de jolis canapés. On pourra poursuivre le repas en l'associant à un poulpe snackés aux légumes d’été et à un dessert aux fruits rouges.

• Appréciation : la robe est rose orangée.  Sa bulle est fine. Le nez  a  de la complexité, sur des bonbons anglais. La  bouche amène  de la vivacité, du crémeux, des notes de fraise des bois et du noyau de cerises en finale.
• Accords mets& vins : un rosé brut agréable et fin qui s’accordera en apéritif avec des jolis canapés. On pourra poursuivre le repas avec. On l'associera à un poulpe snacké  aux légumes d’été et à un dessert à base de fruits rouges.
• Appellation : ce vin est  en appellation Touraine.
• Classifications : ce vignoble est en lutte raisonnée.
• Cépage : ce vin est 100% Côt.
• Vinification : les vendanges se font à maturité contrôlée. Le pressurage est réalisé tout en douceur avec un pressoir pneumatique. Le jus est mis au froid en cuve inox pour une fermentation alcoolique lente, avec contrôle journalier de la densité et de la température. Elle est stoppée dès l'obtention de moins de 3 g/l de sucre résiduel Le vin est alors  séparé des lies fermentaires. Il est ensuite placé sur lies fines pour un élevage sur cuve inox pendant 6 mois. Il est mis en bouteilles après filtration . Il  est élevé sur lattes dans des caves naturelles en tuffeau pendant 12 mois.
• Terroir : le sol est argilo-calcaire.