Définition des vins natures

Généalovie de la l'appellation vin naure

Un des problèmes principaux pour les vins natures a longtemps été l’absence de norme qui a nuit à  la qualité. La dénomination « Vin Méthode Nature » vient maintenant d'être validée par la DGCCRF (mars 2020).

La définition retenue   pour les «  vins  méthode nature » est la suivante : « un vin méthode nature est un vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique. Ces derniers sont cueillis en vendanges manuelles et vinifiés sans produit de synthèse ou chimique (tel que le souffre) et avec un minimum d’intervention humaine en cave. »

Les critères retenus par la DGCCRF pour octroyer aux vins la dénomination « vin méthode nature » sont les suivants :

1.    100 % des raisins (de toutes origines : AOP, Vin de France, etc.) destinés à un vin qui se revendique « Vin méthode nature » se doivent d’être issus d’une agriculture biologique engagée et certifiée (Nature & Progrès, AB, ou 2e année de conversion AB à minima).
2.    Les vendanges sont manuelles
3.    Les vins biologiques sont vinifiés uniquement avec des levures indigènes.
4.    Aucun intrant n’est ajouté
5.    Aucune action de modification volontaire de la constitution du raisin n’est autorisée.
6.    Aucun recours aux techniques physiques brutales et traumatisantes (osmose inverse, filtrations, filtration tangentielle, flash pasteurisation, thermovinification…) n’est permis.
7.    Aucun sulfite n’est ajouté avant et lors des fermentations, ni dans les pieds de cuve. (Possibilité d’ajustement – de l’ordre de : SO2 < 30 mg/l H2SO4 total, quels que soient la couleur et le type de vin – avant la mise ; obligation d’information d’adjonction de sulfites, mentionnée sur l’étiquette via un logo dédié).
8.    Lors d’un « salon des Vins méthode nature » les vignerons comme les organisateurs s’engagent à présenter la charte à côté des bouteilles ; les cavistes indépendants sont encouragés à faire de même, dans la mesure du possible, au sein de leur établissement.
9.    Utilisation d’un des logos d’identification: Vin Méthode Nature: Utilisable pour les vins sans sulfites ajoutés (pas d’ajout extérieur de sulfites) Validation des analyses Frantz Paul jusqu’à 20 mg/L pour accepter la « fabrication » de sulfites naturels. Vin Méthode Nature <30mg/L: A utiliser dès qu’il y a de l’ajout de sulfite, même en quantité faible (< à 10 mg). A utiliser jusqu’à 30 mg/L de sulfite (analyse Frantz Paul).
10.    L’engagement se fera lors de la mise en « commercialisation » (obligation de résultat) par une « déclaration sur l’honneur », faisant suite à l’avis du bureau du Syndicat ; il sera demandé chaque année pour chaque cuvée (lot clairement identifié).
11.    Les cuvées non « Vins méthode nature » doivent être clairement identifiables (étiquetage différencié) chez les signataires
12.    Les signataires s’engageront en leur nom propre et toutes les informations demandées seront mises en ligne.