La prise de mousse du Champagne ou méthode Champenoise

La prise de mousse donne lieu a 2 phases :

Le tirage et le vieillissement sur lattes :

  • Le tirage : cette phase sert à provoquer la prise de mousse en bouteille. Cette opération commence à la fin de l’hiver, à partir du 1er. janvier. Pour déclencher la prise de mousse, on ajoute dans les bouteilles un mélange de sucre, de levures et de vin vieux : la liqueur de tirage. Sous l’action des levures, les sucres ajoutés fermentent et dégagent du gaz carbonique qui se dissout dans le vin. Il formera les bulles après ouverture.

  • Le vieillissement sur lattes : cette phase permet apporte de la complexité. Le vin repose longuement sur ses lies (levures mortes de la deuxième fermentation), dans ses bouteilles couchées et empilées dans des caves fraîches. Selon la réglementation, cette étape dure au minimum 15 mois, pour les champagnes non millésimés, et 3 ans pour les champagnes millésimés. En pratique, elle est de deux à trois ans pour les non millésimés, et bien au-delà de trois ans, pour les très cuvées prestiges millésimées. Pour les crémants, le repos minimal est seulement de 9 mois.   

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