Domaine Fontchêne Blanc Cuvée Aupiho IGP les Alpilles 2018 biodynamie

La Cuvée Aupiho du Domaine Fontchêne est réalisée par un jeune vigneron René Milan qui pratique la biodynamie. Ce blanc élevé en fut de chêne est fin et subtil. Il s’accordera avec  un turbot rôti à la citronnelle et endives braisées.

• Appréciation : la robe est jaune paille et a des reflet brillants. Le nez est délicat, sur un  léger boisé. Le coing, la prune et le tilleul vous emmènent sur une bouche  élégante et fine. Des petites notes de fumé envahissent le palais. Elles laissent une belle tension sur acacia, sur l’abricot frais, le coing.  L’acidité laisse une fraicheur et une finale épicée.
• Accords mets & vins : ce vin blanc élégant, fin et subtil s’accordera avec  un turbot rôti à la citronnelle et endives braisés.
• Appellation : ce vin est en IGP les Alpilles.
• Classifications : ce vignoble est en Biodynamie.
• Cépages : ce vin est composé de roussanne, 40%, marsanne, 25%, grenache blanc, 20%  et chardonnay, 15%.
• Vinification : les vendanges sont manuelles, en caisses de 15 kg. Le pressurage est grappes entières. Le débourbarge naturel à s’effectue à 10°c environ. Les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation alcoolique. Celle-ci a lieu en barriques de 228 litres, cépage par cépage, à une température entre 18°c et 20°c. L’élevage est sur lies fines, durant 12 mois, avec batonnage afin d’amener de la complexité, du gras et du fruit. Ensuite vient l’assemblage des futs et mise en bouteilles.
• Terroir : le sol est argilo-limoneux et galets roulés.